As minhas experiências com a farinha de Teff

Há já algum tempo que tinha ouvido falar na farinha de Teff. 

Li alguns artigos sobre este superalimento e as suas extraordinárias características nutricionais e fiquei cheia de vontade de experimentar nos meus bolinhos [se quiserem saber mais podem ler aqui: http://www.escolhasaudavel.com/Article-104-Farinha-Teff-superalimento.html].

Mas devido ao excesso de trabalho, só recentemente consegui ter tempo para experimentar esta farinha e testar algumas das minhas receitas.
Todos os meus bolos são preparados com ingredientes de qualidade mas se puder substituir a farinha refinada por outra muito mais saudável, por que não fazê-lo?
Já por diversas vezes me pediram bolos sem leite, sem ovos, e de cada vez que me surgem estes pedidos é necessário testar receitas para ter a certeza que o resultado final é um bolo saboroso e capaz de suportar o peso da pasta de açúcar.
Enfiei-me então na cozinha para testar a minha receita de bolo de chocolate, que é o bolo mais pedido nos Bolinhos Bons [https://www.facebook.com/Bolinhos-Bons-118696368470417/].

A expectativa era enorme.
Apresento-vos agora as minhas conclusões.
Experiência n.º 1 - Bolo de chocolate
Comecei por reproduzir a receita original do bolo de chocolate, tal e qual, sem alterar a quantidade de farinha.
Não vale a pena demorar-me com considerações desnecessárias: correu muito mal!
A farinha de Teff é muito mais densa que a farinha para bolos, por isso o bolo não cresceu, ficou rijo, compacto e pesado.
Para além disso alterou bastante o sabor da massa.
Percebi então que devia ter seguido as indicações do rótulo para reduzir entre 25% a 50% da quantidade de farinha, e foi o que fiz na segunda experiência.
(Sim, eu sei, se li o rótulo porque não segui logo as instruções? Porque sou teimosa!)

Experiência n.º 2  - Bolo de chocolate
Desta vez reduzi a quantidade de farinha de Teff em cerca de 40% e não alterei as quantidades dos outros ingredientes  Enquanto mexia a massa percebi que estava muito liquida, mas considerei ser normal uma vez que cortei muito na farinha. O bolo cresceu um pouco nas laterais mas o centro permaneceu baixo. Não consegui desenformar porque ficou todo agarrado à forma mas a parte da massa que conseguiu crescer ficou leve e fofa. Ainda assim, o sabor do bolo não me convenceu. Mesmo não sendo este um bolo muito doce na sua receita original, esta versão ficou muito aquém do esperado.
Entretanto tivémos de o comer às colheradas, pois como já referi ficou todo agarrado à forma.

Esqueci a receita do bolo de chocolate e decidi fazer uma bôla com chouriço (tinha trazido uns chouriços maravilhosos da Feira do Fumeiro).
Afinal de contas era uma receita mais próxima do pão, e pelo menos pão a farinha de Teff faz!
Experiência n.º 3  - Bôla de chouriço
Esta experiência fracassou também :(
Reduzi a quantidade de farinha mas mesmo assim a massa ficou rija e granulada, desfazendo-se ao trincar!
A cor, que no bolo de chocolate não era perceptível, revelou-se nesta receita. A massa escureceu e o sabor da farinha manteve-se muito forte, destacando-se pela negativa.

Assim, ao fim desta terceira tentativa decidi dar descanso à farinha de Teff por uns tempos!
Gostaria que alguém me pudesse dizer se há esperança para a utilização da farinha de Teff nos bolos. Há por aí bons resultados?
A minha próxima experiência será testar a farinha normal combinada com uma percentagem de farinha de Teff, tal como já faço com a farinha integral nos pães de leite cá em casa.
Partilharei, nessa altura, o resultado final!
Boas férias!